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群雄逐“卤”,卤味江湖生变

2022-08-30 来源:工人日报 作者:未填 浏览数:0 蚂蚁传媒网手机版

核心提示: 近来,卤味市场风云乍起。8月23日,有鸭王之称的卤味食品巨头周黑鸭发布财报,今年上半年总收入为11.81亿元,较去年同期下降18.7%;归母净利润为1837.7万元,同比大幅下滑92%。  无独有偶,另一家卤味巨头绝味食品近日发布半年度业绩预告,预计2022年上半年实现归属于上市公司股东的净利润为9000万元~11000万元,同比下

  近来,卤味市场风云乍起。8月23日,有“鸭王”之称的卤味食品巨头周黑鸭发布财报,今年上半年总收入为11.81亿元,较去年同期下降18.7%;归母净利润为1837.7万元,同比大幅下滑92%。

  无独有偶,另一家卤味巨头绝味食品近日发布半年度业绩预告,预计2022年上半年实现归属于上市公司股东的净利润为9000万元~11000万元,同比下降78.08%~82.07%。这可谓是2017年上市以来,绝味交出的“最差”利润表。

  业绩一出,两家卤味巨头的市值应声下跌。卤味巨头业绩集体失速,陷入经营增长困境已是不争的事实。但行业另一面却是,千亿卤味市场依旧麻辣鲜香,各方新势力接棒出现,在新品研发与宣传营销上开足马力。可以说,卤味市场的格局正在悄然生变。

  三巨头失落

 

 

  与周黑鸭和绝味食品并称“卤味三巨头”的煌上煌日子同样不好过。一季报显示,煌上煌同期归母净利润同比下降了45.57%。虽未发布半年报,但从第一季度公布的数据来看,煌上煌上半年业绩大概率也不会太理想。

  与业绩相对应的是,卤味三巨头的股价也集体下挫。截至8月25日,周黑鸭、绝味食品、煌上煌的股价年内跌幅均超过30%。

  曾几何时,卤味江湖“唯鸭脖独尊”, 卤味三巨头更是靠着一根鸭脖撑起江湖地位。2012年,煌上煌成为“鸭脖第一股”,随后,周黑鸭和绝味食品分别于2016年和2017年上市。截至2022年年中,周黑鸭在全国的门店数达3160家,而绝味的门店数去年年底已达13714家。

  卤味三巨头将上半年业绩下滑的“元凶”均归咎于原材料上涨及疫情两方面影响。绝味食品表示,主要是因为疫情期间公司部分工厂及门店暂停生产、营业,再加上原材料成本上涨、销售费用的上涨及给予加盟商补贴费用导致利润同比减少。周黑鸭则解释称,这主要是因为国内新冠疫情反复,人流锐减导致门店客流大幅降低,物流配送亦受限;同时,因为原材料价格上涨导致上半年成本端压力增加。

  有业内专家表示,卤味鸭货的增长基本上已触及天花板,再叠加整体供应链成本上升、消费者对鸭脖消费“审美疲劳”等因素,传统的卤味巨头们盈利将变得越来越难。

  新势力崛起

  与卤味三巨头的“失落”相比,其所处的卤味赛道仍是一片热闹,卤味江湖中的决斗也从未休止。

  经过多年发展,卤味市场被进一步细分为佐餐卤味和休闲卤味。休闲卤味赛道上的代表品牌是绝味食品、周黑鸭、煌上煌等。佐餐卤味的代表品牌则是紫燕百味鸡。

  今年7月7日,紫燕食品成功过会,即将登陆A股市场,主营产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等卤制食品。其有望成为“佐餐卤味第一股”,并成为继“卤味三巨头”之后,第四家上市的卤味企业。

  同时,资本也盯上了这块肥肉,有很多新兴卤味品牌获得大量融资。据天眼查不完全统计,在2021年,有21家卤制品企业发生了25起融资事件,包括以“当日鲜卤、现拌鲜吃”为卖点的盛香亭、主打线上零售的馋匪,新式热卤品牌的卤大妈、预制卤味品牌菊花开、卤味零食品牌王小卤等。

  此外,休闲零食玩家及餐饮巨头也在卤味这门生意上玩出了新花样,三只松鼠、百草味先后推出虎皮凤爪等卤味产品,而海底捞、自嗨锅等餐饮速食品牌的卤味零食化、速食化的趋势也愈发明显。

  可以说,佐餐卤味出现上市公司和前仆后继的网红新秀品牌,进一步加剧了行业竞争的激烈程度。

  向高质量发展迈进

  一众新兴品牌在三巨头眼皮底下扎堆涌入市场,源自卤味市场的规模不断扩大和市场份额集中度较低。

  据美团餐饮数据发布的《2022卤味品类发展报告》显示,2022年,中国卤制品行业规模将达到3691亿元,预计2023年将达到4051亿元。

  公开数据显示,2020年中国休闲卤制品行业内前五大卤制品企业分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕百味鸡及久久鸭,合计市场份额仅占20%左右。剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。

  市场格局的分散,让新品牌未来有了较大冒头的机会。数据显示,截至目前,我国现有12.5万余家卤味相关企业。赛道错开成为新兴卤味品牌的集中且突出特点。王小卤专攻鸡爪凭借一款网红爆品虎皮凤爪火遍全网,年销售额超过7亿元。

  口味方面则走向多元化。潮汕的卤鹅、隆江猪脚饭,长沙的热卤,以及四川的辣卤火锅先后在市场上掀起浪潮;渠道方面则更多倚赖线上渠道,善于运用互联网新思维,创新营销手段,通过网红直播带货、小红书推荐等方式推广和获客。

  值得一提的是,绝味、周黑鸭、煌上煌等头部玩家也都在发力扩张,丰富产品线,如绝味与周黑鸭接连推出小龙虾、猪蹄、凤爪、素食等新品,周黑鸭则与乐事合作推出辣卤鸭脖味薯片,试图弥补营销短板,积极与各行业品牌“梦幻联动”。

  有业内专家指出,未来卤味赛道的多元化转型,是市场发展的必然。对于当前市场,卤味赛道需要做的是在整个供应链上面进行有效的布局,提供更多的市场发展空间,向高质量发展迈进。

  杨冉冉

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